Ο παγετός εμφανίζεται όταν στην ατμόσφαιρα επικρατεί θερμοκρασία χαμηλότερη από 0 ^oC. Οφείλεται στην κρυστάλλωση της υγρασίας της ατμόσφαιρας με πήξη των υδρατμών, χωρίς να περάσουν από την υγρή φάση (είναι φαινόμενο αντίστροφο της εξάχνωσης).

Ο παγετός επηρεάζει σημαντικά τα φυτά και τις καλλιέργειες.

Μπορεί να γίνει αιτία σοβαρών ζημιών, επειδή προκαλεί την πήξη του χυμού στα κύτταρα του φυτού με συνέπεια το σπάσιμό τους (διάρρηξη) και την ολική καταστροφή του φυτού.