Αν αποστάξουμε αντί ένα υγρό, μίγμα δύο ή περισσότερων υγρών με διαφορετική θερμοκρασία βρασμού, τότε αποστάζεται πρώτα το συστατικό του μίγματος με τη μικρότερη θερμοκρασία βρασμού και ύστερα το άλλο. Η απόσταξη αυτή, που διαχωρίζεται ένα υγρό μίγμα στα συστατικά του, λέγεται κλασματική απόσταξη. Εφαρμογή της κλασματικής απόσταξης έχουμε στη διύλιση του πετρελαίου αλλά και του τσίπουρου, της μπύρας και άλλων αλκοολούχων ποτών που έχουν ως βάση φυτικές πρώτες ύλες.