Τα μόρια που σχηματίζουν τις πρωτεΐνες είναι τα αμινο-
ξέα. Αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο,
οξυγόνο και σπανιότερα θείο. Από τα πολλά αμινοξέα
που υπάρχουν στη φύση, στις πρωτεΐνες συμμετέχουν
μόνο 20. Από αυτά ο οργανισμός μας μπορεί να συνθέ-
σει μόνο τα 10. Τα υπόλοιπα 10, τα απαραίτητα αμινοξέα,
τα προσλαμβάνει με την τροφή και αυτός είναι ένας λόγος
που η διατροφή μας πρέπει να είναι ισορροπημένη, ώστε
να τα παραλαμβάνουμε όλα. Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες
είναι το γάλα και τα προϊόντα του, το κρέας, τα αυγά και τα ψάρια.