Όπως λέει και το όνομά τους οι πρωτεΐνες έχουν πρω-
ταρχικό ρόλο στη ζωή όλων των οργανισμών.
Από μυoσίνη αποτελούνται οι μύες μας. Από κερατίνη
το δέρμα, τα μαλιά και τα νύχια. Από κολλαγόνο οι
συνδετικοί ιστοί. Το αίμα περιέχει αιμοσφαιρίνη.
Πολλές πρωτεΐνες ενσωματώνουν στη δομή τους και
μέταλλα, όπως η αιμοσφαιρίνη που περιέχει σίδηρο.