Οι μη σακχαροειδείς πολυσακχαρίτες είναι φυσικά
πολυμερή. Αποτελούνται από εκατοντάδες ή και χιλιά-
δες μόρια μονοσακχαριτών.
Το άμυλο υπάρχει στα δημητριακά. Κατά την πέψη
μετατρέπεται αρχικά με τα ένζυμα του σάλιου σε μαλ-
τόζη που διασπάται στο έντερο σε γλυκόζη. Η γλυκόζη
εισέρχεται στο αίμα και καίγεται για παραγωγή ενέργειας.
Αν περισσέψει μετατρέπεται σε ένα άλλο πολυσακχαρίτη,
το γλυκογόνο και αποθηκεύεται στο ήπαρ και τους μύες.